چغندر در كتب طب سنتى با نام عربى آن « سلق » ، « سلق » و « سلق » آمده است به فرانسوى Bette و به انگليسى Beet گفته مىشود . گياهى است از خانوادهء Chenopodiaceae نام علمى آن Beta Vulgaris L . است . واريته‌اى كه براى برگهاى پهن آن كاشته مىشود Beta Vulgaris Var cicla كه به آن Swiss chard و Chard هم مىگويند . مشخصات به‌طور كلى گياه چغندر چند نوع است : 1 . چغندرى كه برگ آن مصرف مىشود و معمولا برگ چغندر گفته مىشود به فرانسوى Poiree و به انگليسى Chard گويند . 2 . چغندرى كه معمولا ريشهء آن مصرف مىشود و برگ آن جنبهء علوفه دام دارد و در مصرف غذاى انسانى كاربرد ندارد و به فرانسوى Betterave گويند و سه رقم است : الف ) چغندر لبو كه ريشه آن غدهء گرد و شلغمى شكل است و به رنگهاى سرخ تيره مايل به سياه و يا سفيد مىباشد كمى شيرين است ( 8 - 5 درصد ) قند دارد و به مصرف غذايى به عنوان سبزى مىرسد و يا پخته آن به نام لبو خورده مىشود . ب ) چغندر علوفه‌اى كه ريشهء آن دراز حجيم و شيرينى آن كم و محصول در